Cómo calcular la tabla nutricional según la Resolución 810 de 2021
Guía para emprendedores y pequeñas empresas de alimentos en Colombia. Actualizada a noviembre de 2026.
¿Qué exige la norma?
La Resolución 810 de 2021 del Ministerio de Salud, modificada por la Resolución 2492 de 2022, establece que los alimentos envasados para consumo humano deben llevar una tabla de información nutricional y, cuando superan ciertos límites de nutrientes adicionados, sellos frontales de advertencia. Desde el 15 de junio de 2024 los productos que no cumplan deben retirarse del mercado.
¿Necesito un laboratorio?
No siempre. El artículo 10.5 de la Resolución 810 permite declarar los valores a partir de análisis de laboratorio o de tablas de composición de alimentos reconocidas, como la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos del ICBF. Para productos muy procesados o con procesos que cambian mucho la composición, el laboratorio da más certeza. La responsabilidad de la información es del titular del producto.
Pasos para calcular la tabla
- Pesa cada ingrediente de una tanda de tu receta (en gramos).
- Busca la composición de cada ingrediente por 100 g en una tabla de composición.
- Suma el aporte de cada nutriente: valor por 100 g × gramos usados ÷ 100.
- Pesa el producto terminado. Si al hornear o cocinar pierde agua, divide entre el peso final: los nutrientes se concentran.
- Calcula las calorías: 4 kcal por gramo de carbohidratos disponibles y de proteína, y 9 kcal por gramo de grasa.
- Expresa los valores por 100 g (o 100 mL) y por porción, y aplica las reglas de redondeo y de “cero”.
- Evalúa los sellos con los límites de la tabla de abajo.
¿Cuándo lleva sellos mi producto?
Un sello aplica solo si el nutriente fue adicionado (por ejemplo, si agregaste azúcar o sal) y el valor es igual o superior al límite:
| Sello | Límite (igual o superior) | Condición |
|---|---|---|
| Azúcares | ≥ 10 % del valor energético total proviene de azúcares libres | Azúcares añadidos |
| Grasas saturadas | ≥ 10 % del valor energético total | Grasa añadida |
| Grasas trans | ≥ 1 % del valor energético total (desde el 23-04-2026, solo trans industriales) | Grasa añadida |
| Sodio | Sólidos: ≥ 1 mg por kcal o ≥ 300 mg por 100 g. Líquidos: ≥ 1 mg por kcal; bebidas sin aporte energético: ≥ 40 mg por 100 mL | Sal o sodio añadido |
| Edulcorantes | Cualquier cantidad | Edulcorante añadido |
¿Qué productos están exentos?
Entre otros: alimentos sin procesar o mínimamente procesados, productos de un solo ingrediente sin aditivos, alimentos a granel, infusiones y café sin ingredientes añadidos, alimentos típicos o artesanales, y alimentos sin sal, azúcares ni grasas añadidas (Res. 810, art. 2.2). Si un producto exento hace declaraciones nutricionales, debe cumplir la norma.
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Calcular mi etiquetaFuentes: Resolución 810 de 2021, Resolución 2492 de 2022, Resolución 254 de 2023 y Resolución 2066 de 2024 del Ministerio de Salud y Protección Social (normograma del INVIMA). Esta guía es informativa y no constituye asesoría legal.